怎样确定食物中的血糖指数

    血糖指数是衡量各种食物对血糖产生多大影响的指标。计算方 法如下：
  ［进食某种食物两小时内，测量血糖水平,在血糖反应线下的面 积/进食相等分量的葡萄糖两小时内血糖反应线下的面积（葡萄糖 耐量曲线）］x 100,这个比值就叫做血糖指数。
    血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，消化、吸收得快，代谢得慢的食物，血糖指数就高。所以说，血糖指数可 以用来帮助选择碳水化合物，对决定各种食物的摄入量有一定指导 意义。
    人们在进食含有较多碳水化合物的食物时，由于碳水化合物的 种类不同，以及碳水化合物消化、吸收的差异，引起血糖升高的反应 也截然不同。一般来说，进食血糖指数越高的食物，餐后血糖升高得 越快,对糖尿病患者就越不利;食物的血糖指数越低,则越适合于糖 尿病患者。也就是说，糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品 种。
    需要注意的是，饮食中碳水化合物的总量对血糖的影响，比单一 食物对血糖的影响要大得多。水溶性纤维在胃肠中能形成一种黏膜, 使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸 收,从而降低血糖水平。
    为便于糖尿病患者安排饮食，医学专家测定了多种食物的血糖 指数。其中，常见的高血糖指数食物有葡萄糖、砂糖、土豆、薯片、甘 笋、全麦面包、全麦饼干、葡萄、菠萝、西瓜、橙汁、香蕉、碳酸饮料等;常见的低血糖指数食物有燕麦、慧米、黑豆、扁豆、大豆、花生、苹果、 梨、果糖等。


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