荞麦是一种杂粮。荞麦面的蛋白质含量为7%~13%，比大米、白面更丰富。荞麦的脂肪含量为2%~3%，其中含有9种脂肪酸，且多为油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成四烯酸，它具有降低血脂的作用。因此，常食荞麦可防止糖尿病性高脂血症。

    荞麦面中含有丰富的维生素，其中维生素B1和维生素B2的含量比面粉多2倍，烟酸多3~4倍。更为突出的是，荞麦中还含有其他食物所不具有的芸香甙（芦丁）。尼克酸和芸香甙有降低血脂的作用，因此常食养麦可防治糖尿病及高脂血症。

    荞麦面的矿物质含量优于其他任何天然食品，是精白米和小麦面粉的2~3倍。其中铁的含量为小麦面粉的3~20倍；镁的含量比大米、小麦面粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。因此，常吃荞麦面可预防糖尿病性脑血栓形成。